Сыр – один из самых популярных продуктов, который изготавливают практически во всех странах мира на протяжении столетий. Существует множество уникальных рецептов и технологий сыроварения, благодаря чему на рынке представлено более 2000 сортов: от итальянской моцареллы до французского рокфора и швейцарского эмменталя. Производство сложное, требует точного соблюдения определенных правил и напрямую зависит от внешних факторов, в том числе от уровня относительной влажности воздуха.
Какой объем водяных паров в окружающем пространстве является оптимальным на производстве сыра? Как сырость воздействует на процессы изготовления и качество самого продукта? Почему для контроля за уровнем влажности советуем покупать осушитель воздуха? Как выбрать оптимальную модель оборудования? Ответы от наших экспертов – читайте в следующих разделах.
Рекомендуем: Как излишняя влажность влияет на уровень пыли
Последствия высокой влажности на производстве сыра
Параметры оптимальной влажности на производстве варьируются в зависимости от типа сыра. К примеру, твердые сорта рекомендуют изготавливать при показателе 80-85% (t = 10-15°C). Полутвердые – 75-80% (t = 10-13°C). Мягкие – 85-95% (t = 4-10°C). С плесенью – 90-95% (t = 10-14°C). Кисломолочные – 85-90% (t = 4-10°C).
Если на производстве сыра появляется сырость, это неизменно влечет за собой ряд негативных последствий. Ведь в условиях повышенной влажности происходит:
- Избыточное развитие плесени. При высокой влажности плесень распространяется бесконтрольно, что плохо сказывается на вкусе и текстуре сыра. Это особенно критично для твердых сортов, где данные микроорганизмы не должны проникать внутрь.
- Медленное испарение влаги. В сырости замедляется формирование корки у твердых сыров, что приводит к неправильному созреванию и ухудшению качества продукта.
- Изменение структуры. Из-за производства в условиях избыточной влажности сыр становится липким, меняется его консистенция и вкус.
- Развитие нежелательной микрофлоры. Сырость способствует росту бактерий и грибков, которые могут образовывать липкий налет на поверхности и портить продукт.
При избыточной влажности также повреждаются упаковочные материалы, быстрее поражаются коррозией металлические составляющие оборудования и ухудшаются условия труда. Множество серьезных проблем… Поэтому при обнаружении сырости на производстве сыра – нужно немедленно принимать кардинальные меры. С этой целью покупают промышленные осушители воздуха. Больше информации о данном типе климатического оборудования – узнавайте далее.
Важно: Памятка по настройке осушителя
Советы по покупке осушителя воздуха на производство сыра
Зачем покупать промышленный осушитель воздуха – чтобы контролировать влажность на производстве. Таким образом предотвращать порчу сыра и продлевать его срок годности. Создавать идеальный микроклимат для разных сортов. Снижать риск поломки и выхода из строя оборудования. Улучшать условия труда для сотрудников и повышать эффективность предприятия.
Какую модель промышленного осушителя воздуха выбрать на производство сыра? Покупая осушительную технику, изучите прежде всего следующие технические характеристики:
- Условия эксплуатации – при какой относительной влажности и температуре рекомендуют использовать. Например, прибор Suntec SP 1000C Pro собирает до 100 литров влаги в помещениях, где влажность держится в рамках 10-90% и температура равна 1-40°C.
- Производительность – объем конденсата, который извлекает из воздушной среды за час/сутки работы. Рассчитывается исходя из площади помещения. Измеряется литрами. К примеру, Maxton MX-60L пространства до 150 м2 осушает на 60 литров влаги за 24 часа.
- Энергоэффективность – количество расходуемого электричества. Выгодно покупать промышленные осушители класса А/В, так как они максимально рационально потребляют энергию. Как, например, Maxton MX-90L, который требует до 1000 Вт/ч и собирает при этом около 90 л/сутки.
- Функции и управление – какой набор опций предлагается и как осуществляется настройка. Советуем выбирать промышленные осушители воздуха с большим комплектом инновационных функций, а также возможностью дистанционного управления, через приложение на смартфоне и сеть Wi-Fi (как Suntec SP 1500C Pro и Suntec ST1001 Pro).
Уровень шума, способы установки, варианты отвода конденсата, габариты и вес – также следует учитывать при покупке осушительного оборудования.
Для поддержания на производстве сыра оптимального уровня влажности – покупайте промышленный осушитель воздуха в нашем интернет-магазине «ОСУШУВАЧІ». Продаем оригинальную технику по цене прямого поставщика и с гарантией на 1-3 года. Обеспечиваем быструю доставку заказа по Украине. Бесплатно консультируем. Обращайтесь!
