Виробництво хліба включає кілька етапів: підготовка та змішування інгредієнтів, заміс тіста, ферментацію, формування потрібної для випікання форми, проферментацію для поліпшення смаку та текстури продукту, випічку, охолодження та упаковку. Кожен цикл важливий, оскільки безпосередньо впливає якість кінцевого вироби, і вимагає створення особливих умов цехах. Одним із базових правил є підтримання вологості повітряного простору на певному рівні, не допускаючи підвищення відсотка вище за рекомендовану позначку.
Яка концентрація водяної пари у навколишньому середовищі вважається нормою на виробництві хліба? Чим небезпечна вогкість при виготовленні хлібобулочної продукції? Навіщо та який осушувач повітря вибрати для контролю вологості у промислових цехах? Які переваги має кліматична техніка? Дізнайтесь відповіді наших фахівців – у наступних розділах статті.
Матеріал у тему: Виробничі підприємства: як ефективно перемогти вогкість
Вологість на виробництві хліба: що слід знати
Точні значення відносної вологості повітря кожного циклу виробництва встановлюються залежно від рецепту хліба. Наприклад, при ферментації традиційного хлібного тіста рекомендують підтримувати обсяг водяної пари в повітрі на рівні 75-80%. Під час випікання знижувати показник до 50-60%. Вимоги до мікроклімату різні, але вони повинні дотримуватися строго і обов'язково.
Адже при підвищенні вологості на виробництві хліба неминуче виникають проблеми. Вогкість сприяє:
- погіршення консистенції тіста через вбирання зайвої вологи;
- більш швидкому «старінню» та втраті свіжості хлібобулочних виробів;
- зміни текстури хліба, коли м'якоть стає липкою та жорсткою;
- погіршення смакових якостей, хрусткості скоринки та аромату готового продукту;
- інтенсивному зростанню пліснявих грибків, гниття та втрати поживних речовин продукції.
Крім того, що зайва волога в навколишньому просторі псує хлібобулочні вироби, вона також негативно позначається на роботі обладнання та безпеки всіх складових обстановки цехів. Шкодить здоров'ю працівників та знижує їх продуктивність. Щоб утримувати вологість на необхідному рівні і не допускати появи перелічених вище неприємностей – власники підприємств з виробництва хліба купують промислові осушувачі повітря. Більш детальну інформацію про дану техніку читайте нижче.
Рекомендуємо: Осушувач з іонізатором повітря: властивості та переваги
Необхідність осушувача повітря на виробництві хліба
Навіщо та яку техніку купити? Осушувач є приладом, який витягає з повітря зайву вологу та утримує рівень вологості на потрібній позначці. Працює майже повністю в автоматичному режимі. Підтримує високу продуктивність при низькому споживанні енергії (наприклад, Suntec ST1001 Pro поглинає до 100 л/добу і витрачає всього 1,5 кВт/год). Для виробництва хліба підходять агрегати професійної серії (побутові моделі не призначені для експлуатації у таких умовах).
Чому варто вибрати промисловий прилад? На виробництво хліба радимо купувати осушувачі повітря саме професійного класу, оскільки вони: ✓ розраховані на використання в широкому діапазоні температур; ✓ осушують великі площі; ✓ швидко обробляють повітряні потоки; ✓ збирають величезний обсяг вологи всього за добу роботи; Тому промислові осушувачі оптимально підходять контролю рівня вологості з виробництва хліба.
У чому переваги обладнання? Сучасна кліматична техніка пропонує на вибір різні програми осушення простору, що дозволяє використовувати її максимально раціонально. Агрегати оснащені безліччю розумних функцій, які зводять участь людини до мінімуму: таймер, самодіагностика несправностей, авторестарт, автоматичне розморожування, захист від переливу тощо. У продажу є моделі осушувачів повітря з модулем Wi-Fi (як Suntec SP 1500C Pro). Це дає можливість налаштовувати обладнання та дізнаватися про поточні параметри мікроклімату на виробництві хліба – з будь-якої точки планети та в будь-який зручний час.
До «плюсів» техніки також можна віднести їх невелику вагу, компактні розміри, мобільність та мінімалістичний дизайн. Тому прилади займають мало місця у приміщеннях, легко та швидко транспортуються.
Бажаєте купити професійний осушувач повітря, щоб не допустити на виробництві хліба підвищення вологості вище за рекомендований максимум –звертайтесь до нашого інтернет-магазину «ОСУШУВАЧІ». Продаємо техніку за ціною прямого постачальника, з офіційною гарантією та доставкою по Україні за 1-3 дні. Консультуємо безкоштовно.
